采用差示扫描量热分析(DSC)仪和快速黏度分析(RVA)仪对抗性淀粉样品的应用特性进行了分析。DSC扫描曲线表明:抗性淀粉的DSC吸热曲线完全不同于原淀粉的吸热曲线,原淀粉只在70℃左右有一个较小的吸热峰,而抗性淀粉在150℃左右有一个较大的吸热峰,热焓值在30 J/g左右;由不同来源淀粉制成的抗性淀粉样品之间其糊化特性没有显著差别。RVA测试结果表明:马铃薯RS样品的黏度特征值远远高于玉米RS、小麦RS产品。随着RS含量的增加,玉米RS、小麦RS和马铃薯RS样品的黏度都随之降低。